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阿拉伯膠（ E414，阿拉伯樹膠）分子結構主要包括有樹膠醛糖，半乳糖，葡萄糖醛酸等。
為淡黃色的塊或白色粉末，是分子量為22-30萬的高分子電解質，加水則緩慢地溶解成濃厚無味的粘稠劑，經過一段時間則粘度減低。
食品工業用途水溶膠
阿拉伯膠可以用於飲料生產，在軟飲料濃縮汁的生產可以穩定風味和精油。用於糖果製造，傳統的硬（酒）橡皮糖，軟糖，可作為棉花糖的泡沫穩定劑。
阿拉伯膠是碳水化合物聚合體，可在大腸中被部分降解。為人體補充纖維素，與澱粉和麥芽糊精相比，能量值不到一半。阿拉伯膠是阿拉伯半乳糖寡糖，多聚醣和蛋白糖的混合物。根據來源不同，多
醣組分中的ð
- 半乳糖（阿拉伯樹膠）和升 - 樹膠醛糖比例也不相同。與金合歡樹相比，阿拉伯樹膠含有更多4
- 氧 - 甲基 - ð
- 葡萄糖醛酸，而升 - 鼠李糖和不可替代的ð
- 葡萄糖醛酸的量較少。
具高度可溶解性，平常的膠類在溶水的過程最多加進約
5〜8％的膠體即達飽和，阿拉伯膠與水的混合比則可
達 60％，在高含量時能有高黏度表現。因其為水性膠，不會溶解於油與酒精，酒精含量低於
15％時，可以溶解。
阿拉伯膠具有良好乳化性，適合於水包油型乳化體系，用於乳化香精中作乳化穩定劑，具有良好的成膜特性;做為微膠囊成膜劑用於將香精油或其它液體原料轉換成粉末形式，延長風味品質並防止氧化，也用作烘焙製品的香精載體。阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用於糖果中作抗結晶劑，防止晶體析，有效乳化奶糖中的奶脂，避免溢出;用於巧克力表面上光，使巧克力只溶口，不溶手;在可樂等碳酸飲料中阿拉伯膠用於乳化，分散香精油和油溶性色素，避免在儲存期間精油及色素上浮而出現瓶頸處的色素圈;阿拉伯膠還與植物油及樹脂等一塊用作飲料的霧濁劑增加飲料外觀多樣性。
阿拉伯膠不產生熱量，是水溶性膳食纖維，用於保健品糖果及飲料。阿拉伯膠具有降低血液中膽固醇功能。食品工業中的應用為：天然乳化穩定劑，增稠劑，懸浮劑，粘合劑，成膜劑，上光劑，水溶性膳食纖維
。
Luxara 100系列
本系列的各種阿拉伯膠（金合歡），自然形成顆粒狀，粉狀，凝結塊或噴霧乾燥形式。
包括：
香味保存，減少損失或揮發油氧化。
飲料安定，風味和藥劑乳液。
冰淇淋制作, 釉料質感和成膜應用。
糖果用途（結合澱粉或明膠），幫助傳授糖結晶和改善質感。
保健產品的膳食纖維來源用途。
100阿拉伯膠（E414
）
“膠塊”從塞內加爾
Willdenow物種的
莖/枝採集。
110粉末阿拉伯膠（E414
）
機械研磨粉, 適於一般的食品和醫藥的應用，主要用當乳化，塗層和粘著。
120噴霧乾燥阿拉伯膠（E414
）
噴霧乾燥制成, 香味保存用途。其優異的成膜性, 風味保存和防止氧化。
130噴霧乾燥阿拉伯膠（E414
）
噴霧乾燥制成, 巧克力和高級糖果用途。
140噴霧乾燥阿拉伯膠（E414
）
噴霧乾燥阿拉伯膠+食用纖維，纖維含量85％。通常用於保健食品，和飲食替代飲料。
150噴霧乾燥阿拉伯膠（E414
）
噴霧乾燥阿拉伯膠,
零嘴/保健食品行業作為一種低卡路里的調味膠粘劑。
160噴霧乾燥阿拉伯膠（E414
）
噴霧乾燥阿拉伯膠, 適合在乳液中使然用。風味保存和飲料乳液的安定劑。
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